Modelagem e otimização da secagem em leito fluidizado de ar quente de cubos de cenoura

A cenoura é uma das importantes hortaliças cultivadas em todo o mundo para consumo fresco. A secagem é o método mais importante para a conservação das cenouras com o objetivo final de melhorar a capacidade de armazenamento através da redução do seu teor de humidade. O tempo total de secagem reduziu consideravelmente com o aumento da temperatura de secagem de 55 para 75 °C. Verificou-se que não havia um período de taxa constante observando-se apenas um período de taxa decrescente em todas as condições experimentais. O modelo de Page descreveu satisfatoriamente o comportamento de secagem dos cubos de cenoura. A taxa de reidratação aumentou com o aumento da temperatura de secagem e diminuiu com o aumento da velocidade do ar e do peso da amostra. A dureza aumentou com o aumento da temperatura e do peso da amostra enquanto diminuiu com o aumento da velocidade do ar. Os valores ótimos de temperatura velocidade do ar e peso da amostra para a taxa de reidratação foram 14883 °C 1398 m/s e 88104 g respetivamente para a dureza 2933 ˚C 111 m/s e 55802 respetivamente para o valor L* 17043 ˚C -844 m/s e 24287 g respetivamente para o valor a* 233 ˚C 4 m/s e 14571 g respetivamente e para o valor b* os valores ótimos das variáveis independentes foram 2399 ˚C 318 m/s e 11627 g respetivamente.