Modyfikacja charakterystyka i waloryzacja ?usek ciecierzycy

?uska ciecierzycy jest g?ównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy który jest stosowany g?ównie jako pasza dla prze?uwaczy. Jej znaczenie od?ywcze w diecie cz?owieka jest mniej znane. ?uska ciecierzycy jest bogatym ?ród?em b?onnika pokarmowego. ?uska powstaje jako produkt uboczny podczas pra?enia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spo?ywanej dmuchanej przek?ski. Pra?enie nasion ciecierzycy a nast?pnie ?uskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu Sattu. ?uski ciecierzycy zawieraj? ró?ne substancje antyod?ywcze takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. ?uska ciecierzycy zosta?a poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawarto?ci substancji antyod?ywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone ?usk? ciecierzycy przy u?yciu ró?nych receptur. Przeanalizowano warto?? od?ywcz? ciasteczek kolor analiz? profilu tekstury stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneli?ci przeanalizowali w?a?ciwo?ci organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewi?ciostopniowej skali hedonicznej. Jego w??czenie do produktów piekarniczych wykaza?o obiecuj?ce wyniki w zwi?kszaniu warto?ci od?ywczej i poprawie atrybutów tekstury.