Напиток MUSURURU

Наше исследование является частью разработки алкогольного напитка мусуруру производимого на местном уровне в городе Гома. Поэтому были проведены физико-химический и микробиологический анализы этого напитка с целью его улучшения с технологической микробиологической и медицинской точек зрения. Полуструктурированный опрос позволил нам выявить три различные технологии производства мусуруру в городе Гома. Были определены критические точки в каждой операции при производстве этого напитка. Производство мусуруру отличается от современных процессов тем что операция варки более сложная спиртовое брожение традиционной закваской более быстрое и короткое а также накладывается естественное молочнокислое брожение.Лучшая стабильность физико-химических параметров наблюдалась у образцов полученных с добавлением сахарозы и дрожжей S. cerevisiae а затем стабилизированных пастеризацией.