Natrium in französischem Brot aus Supermarktbäckereien in Brasilien

Ein hoher Salzkonsum ist einer der Hauptrisikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. In Anbetracht der Tatsache dass Brot ein weit verbreitetes Lebensmittel ist war es das Ziel dieser Studie den Natriumgehalt und die Herstellungsmethode von französischem Brot aus Supermarktbäckereien in Goiânia-GO zu analysieren um die Einhaltung der freiwilligen Natriumreduktionsvereinbarung zu bewerten. Es handelt sich um eine analytische beobachtende Querschnittsstudie die in 23 mittleren und großen Supermärkten durchgeführt wurde die nach dem Zufallsprinzip ausgewählt wurden. Von vier Broteinheiten wurden zwei Proben entnommen und der Natriumgehalt durch Verdünnen der Asche in Säure und Ablesen mit einem Flammenfotometer analysiert. An den besuchten Standorten wurde ein Fragebogen zu produktionsspezifischen Aspekten ausgefüllt.