Nauka i technologia rolno-przemysłowego przetwarzania kawy

Jednym z najczęściej badanych odpadów powstających podczas przemysłowego przetwarzania kawy jest miazga kawowa. Wynika to głównie z dużych ilości wytwarzanych podczas zbiorów które powodują poważne problemy z zanieczyszczeniem w okolicy Centrum Kawy gdzie odpady te są usuwane. Ogólnym celem tych badań naukowych było zbadanie procesu kiszenia miazgi kawowej przy użyciu melasy jako aktywatora procesu: fizykochemiczna charakterystyka miazgi kawowej; kiszenie miazgi kawowej; kiszenie mieszanek miazgi kawowej z melasą; charakterystyka kiszonej miazgi kawowej i rozwój innowacyjnych produktów wytwarzanych z kiszonej miazgi kawy arabskiej. Nauka i technologia kawy to interdyscyplinarna dziedzina która obejmuje studia badania i zastosowanie zasad naukowych i technologicznych na wszystkich etapach produkcji i konsumpcji kawy. W tym kontekście wiedza jest łączona z dziedzin takich jak botanika agronomia chemia mikrobiologia inżynieria i gastronomia. Innowacyjne produkty wytwarzane z zakiszonego miąższu kawy arabica: napoje funkcjonalne mąka z miąższu kawy kosmetyki suplementy diety i bioplastiki.