Niedrigschmelzende Anteile von Milchfett und Lipolyse von Cheddar-Käse

Die Fettsäurezusammensetzung von Milchfett zeichnet sich durch einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren aus. Das zunehmende Wissen über die gesundheitlichen Unterschiede im Zusammenhang mit einer hohen Aufnahme von gesättigten Fettsäuren hat zu einem erheblichen Rückgang des Konsums von Milchprodukten geführt. Die Fraktionierung von Milchfett bei niedrigen Temperaturen bietet den einzigartigen Vorteil dass die gesunden ungesättigten Fettsäuren auf natürlichere Weise angereichert werden. Die Eignung von niedrig schmelzenden Fraktionen von Milchfett in Cheddar-Käse wurde bisher noch nicht untersucht.