Nitratos e nitritos

Os nitratos e nitritos são compostos químicos frequentemente utilizados na conservação de alimentos particularmente em carnes processadas como salsichas e bacon. Ajudam a impedir o crescimento de bactérias incluindo o Clostridium botulinum um micróbio perigoso que pode causar intoxicações alimentares graves. Os nitritos reagem com a mioglobina uma proteína encontrada nos músculos para dar às carnes processadas a sua atraente cor rosa. No entanto quando consumidos em excesso os nitritos podem transformar-se em substâncias potencialmente nocivas. Por conseguinte é crucial regular a sua utilização para proteger a saúde e manter a qualidade dos alimentos.