Noções básicas de ciência dos lacticínios

Basics of Dairy Science explora a evolução da indústria de lacticínios da Índia e o desenvolvimento de fábricas de processamento de leite. O livro descreve em pormenor a disposição e a gestão destas fábricas centrando-se na composição do leite no seu valor nutritivo e nos factores que afectam a sua qualidade. O livro examina as propriedades físico-químicas do leite juntamente com a deterioração microbiológica do leite e dos produtos.Abrange processos-chave como a recolha refrigeração armazenamento normalização pasteurização homogeneização e bactofugação todos sustentados pelas Boas Práticas de Fabrico e pela implementação do HACCP. Também aborda os resíduos tóxicos/pesticidas nos produtos lácteos e o aumento do leite orgânico. O livro destaca os protocolos de saneamento dentro das fábricas de leite para garantir a segurança e a qualidade.