O desenvolvimento de uma nova tecnologia de produção de pão

Os fabricantes de alimentos começaram a pensar em como preparar os seus produtos que não só são deliciosos mas também úteis. As pessoas preferem comer alimentos úteis que ajudam a melhorar a sua saúde. Alguns alimentos contêm ingredientes que têm um efeito positivo no corpo humano. O livro apresenta a nova tecnologia de produtos de panificação e confeitaria feitos com métodos de produção não tradicionais. Foram desenvolvidos novos tipos de pão e produtos de confeitaria com objectivos funcionais. Nas experiências foram utilizados novos tipos de matérias-primas vegetais que não eram tradicionais para estes produtos. Foram realizadas experiências no domínio do ajuste da composição química do pão e dos produtos de confeitaria. Esta monografia destina-se a estudantes de mestrado estudantes de doutoramento especialistas na produção de pão e produtos de confeitaria de finalidade funcional e aos grupos de pessoas que se dedicam a trabalhos de investigação nesta área.