O LIVRO DE COZINHA DO SOUS VEIO COMPLETO

<p>Sous vide (franc��s) tamb��m conhecido como cozimento prolongado em baixa temperatura �� um m��todo de cozimento no qual os alimentos s��o colocados em um saco pl��stico ou frasco de vidro e cozidos em banho-maria por mais tempo que o normal (geralmente de 1 a 7 horas). at�� 72 horas ou mais em alguns casos) a uma temperatura regulada com precis��o.</p><p><br></p><p><strong><u>O cozimento a v��cuo �� realizado principalmente por meio de m��quinas de circula����o de imers��o t��rmica. A temperatura �� muito mais baixa do que a comumente usada para cozinhar normalmente 55 a 60 �� C (130 a 140 �� F) para carne vermelha 66 a 71 �� C (150 a 160 �� F) para aves e mais alta para vegetais.</u></strong></p><p><br></p><h3><strong> A inten����o �� cozinhar o item uniformemente certificando-se de que o interior esteja bem cozido sem cozinhar demais o exterior e reter a umidade.</strong></h3><p><br></p><p>O cozimento sous-vide �� muito mais simples do que voc�� imagina e geralmente envolve tr��s etapas simples:</p><p> </p><p>��� Ligue o seu fog��o de precis��o a uma panela com ��gua e defina o tempo e a temperatura de acordo com o n��vel de cozedura pretendido.</p><p> </p><p>��� Coloque a comida em um saco sel��vel e prenda-o na lateral da panela.</p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)>��� Termine dourando cozinhando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa crocante e dourada.</span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><h3><strong style=color: rgba(0 0 0 1)>Com controle preciso de temperatura na cozinha o sous vide oferece os seguintes benef��cios:</strong></h3><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)>��� Consist��ncia. Como voc�� cozinha os alimentos a uma temperatura precisa por um per��odo de tempo preciso pode esperar resultados muito consistentes.</span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)>��� Gosto. A comida �� cozida em seus pr��prios sucos. Isso garante que o alimento fique ��mido suculento e macio.</span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)>��� Redu����o de residuos. Os alimentos preparados tradicionalmente secam e criam res��duos. Por exemplo em m��dia o bife cozido tradicionalmente perde at�� 40% de seu volume devido �� secagem. O bife cozido com precis��o n��o perde nenhum volume.</span></p><p><span style=color: rgba(0 0 0 1)> </span></p><p>��� Flexibilidade. A cozinha tradicional pode exigir sua aten����o constante. A cozedura de precis��o leva os alimentos a uma temperatura exata e mant��m-na. N��o h�� necessidade de se preocupar em cozinhar demais</p>