O sistema da lactoperoxidase

O sector leiteiro da Etiópia é predominantemente composto por pequenos produtores de leite. A produção e a qualidade do leite são frequentemente comprometidas devido a práticas de manuseamento logística de recolha temperaturas tropicais elevadas e baixos volumes de produção. Os processadores de leite enfrentam desafios relacionados com o fornecimento de leite de qualidade inferior. No entanto existe uma procura crescente e constante de leite e produtos lácteos de alta qualidade. Estabelecer uma ligação entre os pequenos produtores rurais de leite e os processadores de leite através do fornecimento de insumos de alta qualidade é de extrema importância.O sistema de lactoperoxidase apresenta uma alternativa viável para a conservação do leite em situações em que as instalações de refrigeração são inacessíveis. Por conseguinte este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de conservação e a inibição microbiológica do leite de vaca cru através da ativação do sistema de lactoperoxidase na região de Hawassa no Grande Vale do Rift Africano.