O tesouro escondido

O queijo Fossa é um produto queijeiro único fruto de uma tradição ancestral com raízes na Idade Média. A sua peculiaridade reside no processo de maturação subterrânea no interior de poços de arenito um método nascido para conservar os queijos e hoje uma verdadeira excelência gastronómica. Este livro explora a história e a evolução do queijo fossa desde as suas origens camponesas até à sua redescoberta moderna analisando as suas técnicas de produção e o seu impacto no território.Através de uma viagem entre a ciência e a tradição são ilustradas as etapas de produção os factores que influenciam o seu aroma e consistência e as caraterísticas organolépticas que o tornam inconfundível. Um enfoque especial é dedicado à ligação com a cultura local aos aspectos regulamentares e à sua valorização no mercado atual. Uma obra destinada a apreciadores de gastronomia e vinhos produtores e académicos que pretendam conhecer melhor a história e o valor deste extraordinário queijo.