Ocena wpływu opakowania na jakość i trwałość chipsów z manioku

Rodzaj opakowania ma ogromne znaczenie dla trwałości produktu spożywczego. Polimery są szeroko stosowane w produkcji opakowań do żywności ponieważ mają wiele zalet takich jak: niższe koszty zakupu i produkcji większa elastyczność różnorodność materiałów jałowość formaty struktury i właściwości barierowe. Celem niniejszej pracy jest ocena jakości i właściwości konserwujących chipsów z manioku zapakowanych w różne opakowania (prosta przezroczysta struktura PE wielowarstwowa struktura przezroczystego PET z folią aluminiową i przezroczystym PE oraz wielowarstwowa struktura złożona z przezroczystego BOPP z przezroczystym PE) podczas 45 dni przechowywania. Jakość świeżego i przetworzonego produktu oceniano za pomocą analiz fizykochemicznych (wilgotność pH rozpuszczalne substancje stałe kwasowość miareczkowa i lipidy) oraz cech sensorycznych (barwa aromat tekstura i smak). Wyniki wykazały że czynnik czasu miał znaczący wpływ (p<005) na degradację aromatu i smaku po 45 dniach; kwasowości i lipidów po 15 dniach dla opakowania (przezroczysty PE). Analiza sensoryczna mydła.