Ocorrência de cinco micotoxinas em cereais e produtos derivados de cereais

As micotoxinas são metabolitos secundários de bolores que têm efeitos adversos nos seres humanos animais e culturas que resultam em doenças e perdas económicas. A contaminação mundial de alimentos e rações com micotoxinas é um problema significativo. A zearalenona a ocratoxina A o desoxinivalenol a toxina T-2 e a aflatoxina B1 são as micotoxinas de maior importância agroeconómica. Os cereais representam um dos itens dietéticos mais importantes em todo o mundo e são muito susceptíveis a ataques fúngicos no campo e durante o armazenamento. Neste livro será analisada e discutida a ocorrência de cinco micotoxinas em cereais e produtos derivados de cereais.