Odpady z mrożonego miąższu winogron jako źródło antocyjanów

Przemysł przetwórstwa owoców tropikalnych generuje odpady które mogą mieć duży potencjał ponieważ oprócz składników odżywczych zawierają również znaczne ilości związków bioaktywnych. Niniejsza praca przedstawia badania których celem jest wykorzystanie zamrożonych pozostałości miąższu winogron do ekstrakcji i oczyszczania antocyjanów ocena ich właściwości przeciwutleniających oraz stabilności w świetle i pod wpływem ciepła. Autor przedstawia wyraźne wyniki wskazujące że odpady rolno-przemysłowe z mrożonego miąższu wykazują znaczące właściwości przeciwutleniające i mogą być stosowane w żywności o kwaśnym pH pakowanej w nieprzezroczyste opakowania i niepoddawanej intensywnej obróbce termicznej podczas przetwarzania. Miłej lektury!