Ogi (alimento complementar de base nigeriana) de arroz e amendoim de Bambara

Os países em desenvolvimento do mundo enfrentam muitos desafios nutricionais que vão desde a malnutrição à fome e à inanição. O alimento complementar de base nigeriana (Ogi) desenvolvido a partir de arroz noz de bambara e malte de arroz destina-se a oferecer soluções nutricionais para bebés crianças em idade escolar adultos e geriatras. O significado físico e nutricional do arroz foi objeto de uma revisão exaustiva e de uma avaliação. As propriedades físico-químicas funcionais microbianas e sensoriais das misturas avaliadas seriam úteis não só para estudantes de investigação nas suas áreas de ciências básicas e aplicadas. Mas também para outras instituições de investigação e indústrias de fabrico de alimentos para bebés.