Opady deszczu gleba i plony wysokiej jakości kukurydzy białkowej w północnej Nigerii

Poważnym ograniczeniem zwykłej kukurydzy jest to że jej białko ma niską zawartość dwóch ważnych aminokwasów lizyny i tryptofanu. Oba są niezbędnymi aminokwasami które ludzie (i inne proste zwierzęta takie jak drób) muszą pozyskiwać z pożywienia ponieważ nie mogą ich samodzielnie syntetyzować. Kukurydza ma również niedobór ważnej witaminy. Ma niską zawartość niacyny a ciała z niedoborem tej witaminy B rozwijają pellagrę (charakteryzującą się zapaleniem skóry biegunką i demencją). Z tego powodu każda pożywna forma kukurydzy zasługuje na szczególną uwagę.