Opracowanie systemu samokontroli do produkcji mleka UHT

Produkty mleczne odgrywają ważną rolę w żywieniu człowieka a mleko zajmuje fundamentalne miejsce w diecie Tunezyjczyków ze względu na zawartość energii metabolicznej. Mleko charakteryzuje się wysoką zawartością podstawowych składników odżywczych takich jak wysokiej jakości białka węglowodany tłuszcze a także witaminy o wartości energetycznej. Jest to kompletny zbilansowany produkt spożywczy zawierający minerały. Sektor mleczarski również odgrywa bardzo ważną rolę i ma zasadnicze znaczenie dla gospodarki i społeczeństwa Tunezji. Podobnie jak wszystkie produkty spożywcze spożywanie produktów mlecznych może stanowić poważne źródło zakażeń dlatego należy zapewnić ochronę konsumentów. Aby zapewnić dobrą jakość mleka UHT i zagwarantować produkcję jogurtów masła Raieb i lai UHT o zadowalającej jakości systematycznie przeprowadza się analizy fizykochemiczne i mikrobiologiczne.