Optymalizacja i wydłużenie okresu przydatności do spożycia twarogu - rodzaju jogurtu.

Twaróg został przygotowany z mleka krowiego poprzez optymalizację różnych parametrów takich jak stężenie podpuszczki zawartość cukru i rodzaje aromatów. Stężenie podpuszczki użyte do optymalizacji wynosiło 000139% 000234% 000278% i 000468%. Spośród nich pod względem kwasowości konsystencji smaku i wyglądu najlepszym produktem okazał się twaróg z dodatkiem 000234% podpuszczki. Stężenie cukru w twarogu zmieniano w różnych proporcjach tj. 2 4 i 5% przy czym 4% uznano za najlepsze pod względem właściwości sensorycznych. W celu optymalizacji smaku do przygotowania twarogu użyto dwóch smaków (ananasowego i waniliowego) wraz z pomarańczowo-czerwonym barwnikiem oraz bez barwnika przy czym znacznie preferowano próbkę waniliową bez dodatku barwnika. Wysoka jakość życia (HQL) zoptymalizowanego produktu wynosiła 45 dni w warunkach głębokiego mrożenia (-20oC) i 6 dni w warunkach chłodniczych (-4oC). Produkt pozostawał jednak akceptowalny do 2 dni w temperaturze pokojowej (33 ± 2oC) i do 15 dni w warunkach chłodniczych.