Osmo-konwekcyjne suszenie zielonych papryczek chilli

Papryka jest owocem tropikalnym i doskonałym źródłem różnych składników odżywczych które są niezbędne do codziennego utrzymania naszego organizmu. Ze względu na wysoką zawartość wilgoci żywność ta ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia ze względu na wysoką aktywność wody. Jednakże owoce takie jak papryczki chilli mogą być suszone w celu wydłużenia ich okresu przydatności do spożycia co niesie ze sobą dodatkowe korzyści w tym dywersyfikację żywności o większej wartości dodanej zmniejszenie masy i objętości. Pomimo pozytywnego wpływu suszenia może ono również negatywnie wpływać na jakość produktu pod względem sensorycznym i odżywczym. Kilka badań sugeruje odwodnienie osmotyczne (OD) - które polega na zanurzeniu stałej żywności w roztworze o wysokim stężeniu substancji rozpuszczalnych - jako obróbkę wstępną do konwencjonalnego procesu suszenia gorącym powietrzem ponieważ minimalizuje uszkodzenia termiczne zmniejsza zawartość wody w żywności a także poprawia teksturę stabilność koloru i zdolność nawadniania produktu suszonego gorącym powietrzem.