Osmotische Dehydrierung von Guaven (Psidium guajava L.)

Im ersten Versuch wurden die physikalisch-chemischen Eigenschaften der Guavenfrucht untersucht im zweiten Versuch wurden verschiedene Einweichverfahren für die Herstellung von Guavenbonbons bewertet. Die Ergebnisse der vorliegenden Studien zeigten dass die Guavenfrucht der Sorte Lucknow-49 ein durchschnittliches Fruchtgewicht von 1648 g einen Samenanteil von 164 % und einen Fruchtfleischanteil von 9836 % sowie eine Länge von 66 cm und eine Breite von 64 cm aufwies. Die Guavenfrüchte der Sorte Lucknow-49 enthielten 1023 % TSS 051 % Säure 1695 mg Ascorbinsäure pro 100 g 340 Prozent reduzierende Zucker 359 Prozent nicht reduzierende Zucker 699 Prozent Gesamtzucker und 278 mg pro 100 g Gesamtphenole. Unter den verschiedenen Einweichbehandlungen erwies sich die Behandlung mit 05 Prozent Natriummetabisulfit hinsichtlich Qualität Haltbarkeit und Kosten-Nutzen-Verhältnis als die beste. Mit dieser Behandlung hergestellte Bonbons behielten ihre ursprüngliche Bewertung bei d. h. „sehr gut bis zu sechs Monate lang und das Kosten-Nutzen-Verhältnis der mit dieser Behandlung hergestellten Bonbons lag bei 1:172.