Osmotyczne odwodnienie guawy (Psidium guajava L.)

W pierwszym eksperymencie zbadano właściwości fizykochemiczne owoców guawy a w drugim eksperymencie oceniono różne metody namaczania w celu przygotowania cukierków z guawy. Wyniki obecnych badań wykazały że owoce guawy odmiany Lucknow-49 miały średnią masę 1648 g zawartość nasion 164% i zawartość miąższu 9836% długość 66 cm i szerokość 64 cm. Owoce guawy odmiany Lucknow-49 zawierały 1023% TSS 051% kwasowości 1695 mg kwasu askorbinowego na 100 g 340% cukrów redukujących 359% cukrów nieredukujących 699% cukrów ogółem i 278 mg na 100 g fenoli ogółem. Spośród różnych metod namaczania najlepszą pod względem jakości okresu przechowywania i stosunku kosztów do korzyści okazała się metoda z użyciem 05% pirosiarczynu sodu. Cukierki przygotowane przy użyciu tej metody zachowały swoją pierwotną ocenę tj. „bardzo lubię przez okres do sześciu miesięcy przechowywania a stosunek kosztów do korzyści cukierków przygotowanych przy użyciu tej metody wyniósł 1:172.