Oszacowanie rakotwórczych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) to związki chemiczne zawierające dwa lub więcej połączonych pierścieni benzenowych w układzie liniowym kątowym lub klastrowym zawierające wyłącznie węgiel i wodór. Węglowodory wielopierścieniowe aromatyczne (PAC) obejmują węglowodory niesubstytucyjne (PAH) oraz substytucyjne węglowodory wielopierścieniowe aromatyczne (np. nitro-PAH utlenione PAH). PAH są najbardziej stabilną formą węglowodorów o niskim stosunku wodoru do węgla i zazwyczaj występują w złożonych mieszaninach a nie w postaci pojedynczych związków. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne powstają głównie w wyniku gotowania w wysokich temperaturach np. podczas pieczenia na ruszcie grillowania i smażenia. Wędzone i grillowane potrawy są szczególnie ważnym źródłem narażenia chociaż największy udział w dziennym spożyciu PAH mają oleje i tłuszcze. PAH są powszechnie wykrywane w wodach powierzchniowych ze względu na spływy miejskie i działalność przemysłową.