Otimização e prolongamento do prazo de validade do quark - um tipo de iogurte.

O quark foi preparado a partir de leite de vaca através da otimização de diferentes parâmetros como concentração de coalho percentagem de açúcar e tipos de sabor. A concentração de coalho utilizada para a otimização foi de 000139 % 000234 % 000278 % e 000468 %. Entre estes em termos de acidez textura sabor e aparência a concentração de 000234% de coalho foi considerada significativamente a melhor. A concentração de açúcar no quark variou em diferentes proporções ou seja 2 4 e 5 % entre as quais 4 % foi classificada como a melhor em relação às propriedades sensoriais. Para a otimização do sabor foram utilizados dois sabores (abacaxi e baunilha) juntamente com cor vermelho-alaranjada e sem cor para a preparação do quark entre os quais a amostra de baunilha sem cor adicionada foi significativamente preferida. A vida útil de alta qualidade (HQL) do produto otimizado foi de 45 dias em condições de congelamento (-20 °C) e 6 dias em condições de refrigeração (-4 °C). Mesmo assim o produto permaneceu aceitável até 2 dias à temperatura ambiente (33 ± 2 °C) e até 15 dias em condições de refrigeração.