Owoc papai i jego skład

Książka ta porusza istotny i ważny temat który dotyczy korzyści związanych z identyfikacją większości składników bioaktywnych i najważniejszych enzymów. Owoc papai jest jednym z najpopularniejszych owoców charakteryzującym się wysoką wartością odżywczą i korzystnym wpływem na zdrowie. Książka skupia się na głównym składzie miąższu owoców papai oraz określeniu poszczególnych składników takich jak całkowita zawartość karotenoidów fenoli wolnych aminokwasów substancji pektynowych kwasu askorbinowego lipidów błonnika surowego białka i węglowodanów. Przedstawia również proces ekstrakcji enzymów papainy i pektynesterazy oraz bada ich właściwości kinetyczne aby umożliwić ich wycenę gdy tylko będą mogły zostać wykorzystane w wielu gałęziach przemysłu i farmacji.