Padronização do tratamento pré-processamento para conservas de carpa

A conservação em salmoura é uma técnica gastronómica antiga que consiste em conservar alimentos em sal salmoura ou vinagre. A conservação em salmoura de frutas legumes carne peixe e marisco é praticada há séculos. A conserva em salmoura é uma iguaria em muitos países asiáticos. Na Índia as conservas feitas de manga e lima são muito populares e consumidas por todas as classes sociais. É uma das formas mais simples e eficazes de conservar alimentos perecíveis durante meses para uso fora da estação e para viagens longas. Considerando o grande potencial da carpa como matéria-prima adequada para conservas e os problemas associados a ela o estudo foi realizado. A carpa rohu (Labeo rohita) foi usada como material de estudo pois é comumente encontrada no mercado. Neste projeto foram estudados os efeitos de tratamentos pré-processamento como salga secagem fritura cozedura e fumagem na qualidade sensorial e no prazo de validade do peixe em conserva a fim de determinar uma combinação adequada de tratamentos. Foram feitas tentativas para reduzir a quantidade de ácido e selecionar uma combinação adequada de ácidos para preparar um produto mais aceitável. Foram realizados estudos de armazenamento para determinar as variações de qualidade durante o armazenamento do produto.