Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya

La lavorazione industriale della papaya genera una grande quantità di sottoprodotti. Tra questi sottoprodotti ci sono le bucce e i semi che hanno un grande valore nutrizionale in quanto contengono notevoli quantità di fibre proteine e antiossidanti. In questo studio è stata sviluppata una pagnotta integrale con l'aggiunta di farina mista di bucce e semi della cultivar di papaya Havaí. La farina mista (bucce e semi) è stata aggiunta in diverse concentrazioni (0% 3% 6% e 9%) alla pagnotta integrale in un rapporto di 70% di farina di bucce e 30% di farina di semi di papaya. L'aggiunta della farina mista ha permesso di ottenere prodotti con un elevato contenuto di fibre e proteine e un basso contenuto di lipidi. I risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato che il pane con l'aggiunta del 3% di farina mista è stato accettato bene rispetto al controllo. Pertanto l'aggiunta di farina di sottoprodotti della papaya al pane è una buona alternativa per la dieta della popolazione in quanto è nutrizionalmente ricca di fibre e proteine.