Paramètres glycémiques des céréales consommées en Côte d'Ivoire

Cette étude a consisté à déterminer les paramètres glycémiques de cinq céréales consommées en Côte d'Ivoire. Leur index et leur charge glycémiques ont donc été déterminés chez le rat adulte de souche Wistar. Ainsi chaque céréale (blé maïs sorgho mil et fonio) a fourni de l'amidon pour la préparation respective d'aliments tests. L'index glycémique a été réalisé en prenant le glucose comme aliment de référence pour les rats après un jeune de 12 heures. L'index glycémique des aliments tests sont de 3526 ± 669 pour le blé ; 3556 ± 590 pour le maïs ; 5429 ± 2455 pour le sorgho à 4158 ± 1446 pour le mil et 5026 ± 1623 pour le fonio. Tous ces aliments testés sont classés dans la catégorie des aliments à index glycémique faible. Les valeurs des charges glycémiques des aliments tests sont de 2450 ± 465 pour le blé ; 2649 ± 440 pour le maïs ; 3991 ± 1804 pour le sorgho ; 3181 ± 1106 pour le mil et 3433 ± 1128 pour le fonio. Tous les aliments testés ont des charges glycémiques élevées. La consommation de ces céréales n'entraîne aucun trouble du métabolisme glucidique à condition qu'elles soient utilisées de façon modérée en raison de leur charge glycémique élevée.