PARAMETRI GLICEMICI DEI CEREALI CONSUMATI IN COSTA D'AVORIO

Questo studio prevedeva la determinazione dei parametri glicemici di cinque cereali consumati in Costa d'Avorio. L'indice e il carico glicemico sono stati determinati in ratti Wistar adulti. Ciascun cereale (grano mais sorgo miglio e fonio) è stato utilizzato come amido nella preparazione dei rispettivi alimenti di prova. L'indice glicemico è stato calcolato utilizzando il glucosio come alimento di riferimento per i ratti dopo 12 ore di digiuno. Gli indici glicemici degli alimenti di prova variavano da 3526 ± 669 per il grano; 3556 ± 590 per il mais; 5429 ± 2455 per il sorgo a 4158 ± 1446 per il miglio e 5026 ± 1623 per il fonio. Tutti gli alimenti testati sono stati classificati come a basso indice glicemico. I valori del carico glicemico per gli alimenti testati erano 2450 ± 465 per il grano; 2649 ± 440 per il mais; 3991 ± 1804 per il sorgo; 3181 ± 1106 per il miglio e 3433 ± 1128 per il fonio. Tutti gli alimenti testati avevano un carico glicemico elevato. Il consumo di questi cereali non causa problemi al metabolismo dei carboidrati a condizione che vengano utilizzati con moderazione a causa del loro elevato carico glicemico.