PARÂMETROS GLICÉMICOS DOS CEREAIS CONSUMIDOS NA CÔTE D'IVOIRE

Este estudo consistiu em determinar os parâmetros glicémicos de cinco cereais consumidos na Costa do Marfim. O seu índice glicémico e a sua carga glicémica foram determinados em ratos Wistar adultos. Cada cereal (trigo milho sorgo painço e fonio) foi utilizado como amido na preparação do respetivo alimento de teste. O índice glicémico foi calculado utilizando a glicose como alimento de referência para os ratos após 12 horas de jejum. Os índices glicémicos dos alimentos testados variaram entre 3526 ± 669 para o trigo; 3556 ± 590 para o milho; 5429 ± 2455 para o sorgo 4158 ± 1446 para o milho painço e 5026 ± 1623 para o fonio. Todos os alimentos testados foram classificados como tendo um baixo índice glicémico. Os valores da carga glicémica para os alimentos testados foram de 2450 ± 465 para o trigo; 2649 ± 440 para o milho; 3991 ± 1804 para a mapira; 3181 ± 1106 para o milho painço e 3433 ± 1128 para o fonio. Todos os alimentos testados tinham cargas glicémicas elevadas. O consumo destes cereais não causa quaisquer problemas no metabolismo dos hidratos de carbono desde que sejam utilizados com moderação devido à sua elevada carga glicémica.