PARAMETRY GLIKEMICZNE ZBÓŻ SPOŻYWANYCH NA WYBRZEŻU KOŚCI SŁONIOWEJ

Badanie to obejmowało określenie parametrów glikemicznych pięciu zbóż spożywanych na Wybrzeżu Kości Słoniowej. Ich indeks glikemiczny i obciążenie glikemiczne określono u dorosłych szczurów rasy Wistar. Każde zboże (pszenica kukurydza sorgo proso i fonio) zostało użyte jako skrobia do przygotowania odpowiedniej żywności testowej. Indeks glikemiczny obliczono przy użyciu glukozy jako pokarmu referencyjnego dla szczurów po 12 godzinach postu. Indeksy glikemiczne badanych karm wahały się od 3526 ± 669 dla pszenicy; 3556 ± 590 dla kukurydzy; 5429 ± 2455 dla sorgo do 4158 ± 1446 dla prosa i 5026 ± 1623 dla fonio. Wszystkie badane pokarmy zostały sklasyfikowane jako posiadające niski indeks glikemiczny. Wartości obciążenia glikemicznego dla badanej żywności wynosiły 2450 ± 465 dla pszenicy; 2649 ± 440 dla kukurydzy; 3991 ± 1804 dla sorgo; 3181 ± 1106 dla prosa i 3433 ± 1128 dla fonio. Wszystkie badane pokarmy miały wysoki ładunek glikemiczny. Spożywanie tych zbóż nie powoduje żadnych problemów z metabolizmem węglowodanów pod warunkiem że są one stosowane z umiarem ze względu na ich wysoki ładunek glikemiczny.