PERFEC��IUNEA SOUS VIDE

<p class=ql-align-justify><strong>Sous vide (francez��) cunoscut�� ��i sub denumirea de g��tit de lung�� durat�� la temperatur�� joas�� este o metod�� de g��tit ��n care alimentele sunt plasate ��ntr-o pung�� de plastic sau ��ntr-un borcan de sticl�� ��i g��tite ��ntr-o baie de ap�� timp de g��tit mai lung dec��t de obicei (de obicei 1 p��n�� la 7 ore p��n�� la 72 de ore sau mai multe ��n unele cazuri) la o temperatur�� reglat�� cu precizie. G��titul sous vide se face ��n mare parte folosind ma��ini cu circula��ie cu imersie termic��. Temperatura este mult mai sc��zut�� dec��t cea utilizat�� de obicei pentru g��tit de obicei ��n jur de 55 p��n�� la 60 �� C (130 p��n�� la 140 �� F) pentru carnea ro��ie 66 p��n�� la 71 �� C (150 p��n�� la 160 �� F) pentru p��s��ri ��i mai mare pentru legume. Inten��ia este de a g��ti produsul ��n mod uniform asigur��ndu-v�� c�� interiorul este g��tit corespunz��tor f��r�� a suprag��ti exteriorul ��i de a p��stra umiditatea. </strong></p><p class=ql-align-justify></p><h3 class=ql-align-justify>G��titul sous vide este mult mai u��or dec��t a��i crede ��i de obicei implic�� trei pa��i simpli: </h3><ul><li> Ata��a��i aragazul de precizie la o oal�� cu ap�� ��i seta��i timpul ��i temperatura ��n func��ie de nivelul dorit de coacere. </li><li> Pune��i m��ncarea ��ntr-o pung�� sigilabil�� ��i fixa��i-o pe marginea oalei. </li><li> Termina��i prin pr��jirea gr��tarul sau pr��jirea alimentelor pentru a ad��uga un strat exterior crocant ��i auriu. </li></ul><p class=ql-align-justify></p><h3 class=ql-align-justify>Cu un control precis al temperaturii ��n buc��t��rie sous vide ofer�� urm��toarele beneficii: </h3><ul><li> Consecven����. Deoarece g��ti��i m��ncarea la o temperatur�� precis�� pentru o perioad�� precis�� de timp v�� pute��i a��tepta la rezultate foarte consistente. </li><li> Gust. M��ncarea se g��te��te ��n sucurile ei. Acest lucru asigur�� c�� alimentele sunt umede suculente ��i fragede. </li><li> Reducerea de��eurilor. M��ncarea preparat�� ��n mod tradi��ional se usuc�� ��i duce la risip��. De exemplu ��n medie friptura g��tit�� ��n mod tradi��ional ����i pierde p��n�� la 40% din volum din cauza usc��rii. Friptura g��tit�� prin g��tit de precizie nu ����i pierde nimic din volum. </li><li> Flexibilitate. G��titul tradi��ional poate necesita aten��ia ta constant��. G��titul de precizie aduce alimentele la o temperatur�� exact�� ��i o men��ine. Nu exist�� nicio grij�� cu privire la suprag��tirea. </li></ul>