Petit manuel technologique des glaces pour innover
by
Berry Farah
French
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About The Book

Les glaces sont souvent associées à un savoir-faire complexe qui exige une connaissance technologique. Beaucoup de livres ont été écrits sur le sujetprincipalement en anglais. Cependant peu de livres existent en français. Jai voulu proposer aux glaciers et aux futurs glaciers un regard nouveau sur latechnologie des glaces avec de nouvelles façons de les réaliser sans lutilisation de stabilisateurs pour un nouvel artisanat.
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