Pflanzliche Ressourcen und Milchwirtschaft

Das Ziel dieser Studie ist es einen Vergleich zwischen der Hemmwirkung verschiedener Phenolextrakte (Extrakte die durch Mazeration und nach der MACHEÏX-Methode gewonnen wurden) aus zwei Knoblauchsorten (rote Sorte weiße Sorte) auf das Wachstum von Milchsäurebakterien durchzuführen. (Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus). Es wurden zwei Bewertungsmethoden angewendet: die Agar-Diffusionsmethode und die Direktkontaktmethode. Die erzielten Ergebnisse wurden einer statistischen Untersuchung unterzogen um die Wirkung der verschiedenen Extrakte in unterschiedlichen Konzentrationen (0 % 1 % 2 % 5 %) zu vergleichen und die Methode mit der größten Unterscheidungskraft zu ermitteln. Die experimentelle Arbeit wurde durch eine In-situ-Studie ergänzt die sich auf die Herstellung von Frischkäse unter Zugabe von Milchsäurebakterien und Knoblauchextrakt konzentrierte um die Wirkung des Knoblauchextrakts auf die Gerinnungsaktivität der Stämme einerseits und auf die mikrobiologische Qualität des Endprodukts andererseits zu untersuchen. Es wurden Verkostungstests durchgeführt um die organoleptischen und sensorischen Eigenschaften zu bewerten.