Pluies sols et rendement du maïs protéique de qualité dans le nord du Nigeri

L'une des principales limites du maïs normal est que ses protéines sont pauvres en deux acides aminés essentiels sur le plan nutritionnel : la lysine et le tryptophane. Il s'agit de deux acides aminés essentiels que l'homme (et d'autres animaux simples comme la volaille) doit se procurer dans l'alimentation car il ne peut les synthétiser lui-même. Le maïs présente également une carence en une vitamine importante. Il est pauvre en niacine disponible et les organismes déficients en cette vitamine B développent la pellagre (caractérisée par une dermatite une diarrie et une démence). C'est pourquoi toute forme nutritive de maïs mérite une attention particulière.