Podejście do produktów panierowanych i obtoczonych w bułce tartej z ryb Catla

Produkty rybne o wartości dodanej panierowane i obtoczone w bułce tartej mają duży potencjał rynkowy zarówno na rynku krajowym jak i międzynarodowym. Jednak nacisk na produkty panierowane przeniósł się z rynku krajowego do restauracji i punktów szybkiej obsługi. Opracowywanie produktów rybnych o wartości dodanej w panierce i bułce tartej jest satysfakcjonującym zadaniem dla przemysłu przetwórstwa rybnego przynoszącym wiele korzyści. Najbardziej znanym i dochodowym produktem są produkty w panierce. Produkty rybne w panierce i bułce tartej są produktami spożywczymi typu convenience bardzo cenionymi przez konsumentów na całym świecie. Indie mają ogromny potencjał w zakresie akwakultury słodkowodnej i odpowiadają za 95% całkowitej produkcji akwakultury. Sektor ten stanowi około 5% światowej produkcji ryb i 25% światowego handlu rybami. Karpie są podstawą indyjskiej akwakultury słodkowodnej stanowiąc około 85% całkowitej produkcji słodkowodnej. Przetwarzanie karpi na produkty w panierce o wartości dodanej zwiększa ich akceptowalność i wartość rynkową. Mając to na uwadze podjęto niniejsze badania w celu opracowania produktu w panierce z ryby Catla. W niniejszej publikacji omówiono metodologię przygotowania produktu oraz okres jego przechowywania w stanie schłodzonym i zamrożonym.