Podstawy nauki o mleczarstwie

Basics of Dairy Science bada ewolucję indyjskiego przemysłu mleczarskiego i rozwój zakładów przetwórstwa mleka. Szczegółowo opisuje układ i zarządzanie tymi zakładami koncentrując się na składzie mleka jego wartości odżywczej i czynnikach wpływających na jego jakość. Książka analizuje właściwości fizyko-chemiczne mleka a także mikrobiologiczne pogorszenie jakości mleka i produktów.Obejmuje kluczowe procesy takie jak odbiór chłodzenie przechowywanie standaryzacja pasteryzacja homogenizacja i bactofugacja a wszystko to w oparciu o Dobre Praktyki Produkcyjne i wdrażanie HACCP. Poruszono również kwestię pozostałości toksycznych/pestycydów w produktach mlecznych i rozwoju mleka organicznego. Książka podkreśla protokoły sanitarne w zakładach mleczarskich w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości.