Pogorszenie jakości nasion lnu(Linum usiatissimum L)

Siemię lniane od dawna jest uznawane w Azji Afryce Północnej i Europie jako źródło pożywienia a jego uprawa jest bardzo stara. Siemię lniane jest bogate w tłuszcz błonnik pokarmowy i białko ale ma niską zawartość skrobi. Te nasiona oleiste zawierają niezbędne kwasy tłuszczowe błonnik pokarmowy i przeciwutleniacze które zapewniają korzyści dla zdrowia ludzkiego więc ich spożycie wzbudziło w ostatnich latach zwiększone zainteresowanie w Meksyku. Jednakże podobnie jak wszystkie nasiona i ziarna siemię lniane jest przechowywane po zbiorach a następnie dystrybuowane ale jeśli to przechowywanie nie jest odpowiednie nasiona mogą ulegać różnym zmianom fizycznym chemicznym i biologicznym które mogą powodować ich pogorszenie a w konsekwencji zmniejszyć ich wartość odżywczą i funkcjonalną.Dlatego celem tego badania była ocena wpływu przyspieszonego pogorszenia jakości nasion lnu(Linum usitatissimum L.) spowodowanego nieodpowiednimi warunkami przechowywania (wysoka wilgotność względna i temperatura) na ich skład chemiczny jakość odżywczą i funkcjonalną oraz generowanie stresu oksydacyjnego.