Poprawa trwałości ryżu brązowego poprzez obróbkę cieplną i mikrofalową

Powszechna sprzedaż i konsumpcja brązowego ryżu jest ograniczona przez jego krótki okres przydatności do spożycia przypisywany podatności lipidów w otrębach na szybkie reakcje lipolityczne (lipazy) które powodują jełczenie lub psucie się. Wyniki tego badania określiły optymalne warunki obróbki cieplnej i mikrofalowej które mogą skutecznie dezaktywować enzym lipazy aby w konsekwencji ustabilizować brązowy ryż przed jełczeniem bez wpływu na jego aktywność przeciwutleniającą przez okres do 8 miesięcy przechowywania w temperaturze pokojowej. Poprawa trwałości ryżu brązowego dzięki tym optymalnym warunkom obróbki została potwierdzona poprzez monitorowanie zmian właściwości fizykochemicznych (wolne kwasy tłuszczowe zawartość fenoli i aktywność przeciwutleniająca) oraz surowych i gotowanych cech sensorycznych i akceptowalności podczas przechowywania. Te technologie obróbki w celu poprawy trwałości brązowego ryżu mogą być teraz dostosowane do skali pilotażowej a następnie do zastosowań komercyjnych.