Precipitazioni suolo e resa del mais proteico di qualità nella Nigeria settentrionale

Una grave limitazione del mais normale è che le sue proteine sono povere di due aminoacidi nutrizionalmente vitali la lisina e il triptofano. Entrambi sono aminoacidi essenziali che le persone (e altri animali semplici come il pollame) devono ottenere dagli alimenti perché non sono in grado di sintetizzarli da soli. Il mais è carente anche di un'importante vitamina. È povero di niacina disponibile e gli organismi carenti di questa vitamina B sviluppano la pellagra (caratterizzata da dermatite diarrea e demenza). Per questo motivo qualsiasi forma nutriente di mais merita un'attenzione particolare.