Preparazione di biscotti con farina mista di grano soia e banana verde

Il binomio salute-alimentazione sta acquisendo un'importanza sempre maggiore nella società attuale dando vita a una tendenza nella ricerca di alimenti in grado di offrire oltre alle sostanze nutritive proprietà funzionali che possano migliorare la salute e la qualità della vita del consumatore. In questo contesto l'industria alimentare cerca di aumentare l'offerta di questi prodotti e di renderli sempre più attraenti per la propria clientela. In questo modo gli alimenti funzionali stanno guadagnando spazio sul mercato e nella vita quotidiana delle persone poiché offrono diversi tipi di benefici per la salute. La dieta arricchita con banana verde (Musa spp.) è stata oggetto di alcune ricerche in Brasile per le sue proprietà nutrizionali e in particolare per il suo alto contenuto di fibre insolubili e non digeribili caratteristiche che conferiscono a questo prodotto il potenziale di essere utilizzato come prebiotico che influisce positivamente sulla salute del consumatore attraverso la stimolazione selettiva della crescita o dell'attività di uno o di un numero limitato di batteri nel colon migliorando l'immunità.