Presenza di cinque micotossine in cereali e prodotti a base di cereali

Le micotossine sono metaboliti secondari delle muffe che hanno effetti negativi sull'uomo sugli animali e sulle colture con conseguenti malattie e perdite economiche. La contaminazione di alimenti e mangimi con micotossine rappresenta un problema significativo a livello mondiale. Zearalenone Ocratossina A Deossinivalenolo T-2 e Aflatossina B1 sono le micotossine di maggiore importanza agroeconomica. I cereali rappresentano uno dei prodotti alimentari più importanti al mondo e sono molto sensibili agli attacchi fungini in campo e durante la conservazione. In questo libro viene esaminata e discussa la presenza di cinque micotossine nei cereali e nei prodotti derivati.