Preservação de alimentos

O tomilho é uma planta bem conhecida utilizada como ingrediente culinário e medicinal devido ao seu poderoso óleo essencial. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do óleo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemulsão na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermentação: teor total de proteínas acidez do leite e contagem total de viáveis bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adição de óleo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibição do crescimento bacteriano. A avaliação sensorial revelou que a nanoencapsulação do óleo essencial melhorou a apreciação dos painelistas em relação ao leite tratado. A análise deve ajudar a esclarecer novos métodos de conservação de alimentos e deve ser especialmente útil para pesquisadores da área de alimentos profissionais da indústria alimentícia especialmente da indústria de laticínios.