Preservando a qualidade

Storage Stability of Jaggery-Based Sesame Spread: A Comprehensive Study investiga os aspectos científicos e práticos da preservação da qualidade da pasta de sésamo à base de jaggery ao longo do tempo. Este livro apresenta um exame minucioso dos ingredientes da formulação e das técnicas de processamento envolvidas concentrando-se especificamente na forma como as condições de armazenamento afectam a estabilidade sensorial nutricional e microbiana do produto. Através de uma série de análises experimentais o estudo avalia os efeitos dos materiais de embalagem das variações de temperatura e do prazo de validade na textura no sabor e na aceitabilidade global da pasta para barrar. Também explora as potenciais melhorias na formulação para aumentar a longevidade do produto oferecendo uma visão aos investigadores tecnólogos alimentares e profissionais da indústria interessados em produtos alimentares tradicionais e nutritivos. Este trabalho abrangente contribui com um conhecimento valioso para o campo da ciência alimentar enfatizando a importância de combinar ingredientes tradicionais como o açúcar de cana e o sésamo com técnicas modernas de conservação.