Prévalence du carbamate d'éthyle dans les spiritueux

Le carbamate d'éthyle (EC) est un ester éthylique de l'acide carbamique. Il s'agit d'un composé qui peut être présent naturellement dans les boissons et les aliments fermentés tels que les spiritueux le vin la bière le pain la sauce soja et le yaourt. Le carbamate d'éthyle peut se former à partir de diverses substances dérivées des aliments et des boissons notamment le cyanure d'hydrogène l'urée la citrulline et d'autres composés N-carbamylés. La présence de carbamate d'éthyle dans les boissons est un indicateur de mauvaises conditions de stockage ou d'exposition et de stress thermique ou de fermentation inappropriée. L'EC a été impliqué dans des irritations cutanées et présente évidemment un risque grave pour la santé humaine lorsqu'il est présent à forte concentration. Toutefois il convient d'être vigilant et de sensibiliser davantage le public car sa toxicité a été partiellement élucidée. Il est recommandé de fixer certaines limites (seuils) dans les boissons et autres aliments fermentés afin de minimiser les risques pour la santé.