Prodotti alimentari fermentati probiotici che utilizzano l'okara (residuo del latte di soia)

I prodotti fermentati arricchiti con batteri probiotici sono diventati una delle categorie di alimenti funzionali di maggior successo. Attualmente il mercato è interessato all'introduzione di prodotti alimentari che combinano i probiotici con i prebiotici o le fibre. Negli ultimi anni a causa delle gravi preoccupazioni economiche e ambientali l'utilizzo dei sottoprodotti alimentari è destinato ad aumentare e a diventare più efficiente. L'okara generato dall'industria del tofu viene scartato come rifiuto agroindustriale con scarso valore di mercato ma ha promettenti benefici nutrizionali e salutistici e ha un grande potenziale per essere applicato agli alimenti umani e può sostituire altri ingredienti alimentari per aumentare il contenuto di fibre e proteine. Attualmente nessun prodotto alimentare fermentato a base di okara di soia è disponibile in commercio. Questo lavoro ha contribuito alla conoscenza della creazione di una nuova generazione di alimenti “probiotici per la salute”. L'okara che viene scartata come rifiuto è stata fermentata con successo con il microrganismo probiotico Lactobacillus acidophilus e utilizzata per lo sviluppo di diversi tipi di prodotti alimentari fermentati probiotici microbiologicamente sicuri con una buona accettabilità da parte dei consumatori e ricchi di sostanze nutritive.