Prodotti alimentari innovativi a valore aggiunto da sottoprodotti agroindustriali

Lo studio si concentra sull'aggiunta di valore ai prodotti agricoli per creare prodotti alimentari ricchi di sostanze nutritive sostenibili e commercializzabili riducendo al contempo le perdite post-raccolta e gli sprechi alimentari. Sono stati sviluppati tre prodotti a valore aggiunto: biscotti all'arancia (utilizzando le caramelle alla buccia d'arancia per utilizzare gli scarti della frutta) marmellata di peperoni e biscotti alla marmellata (conservando i prodotti freschi e riducendo il contenuto di zucchero) e pane alla zucca (migliorando il contenuto di vitamine e la qualità nutrizionale). Questi prodotti hanno mostrato un forte potenziale di mercato attraendo i consumatori attenti alla salute e sostenendo gli agricoltori con un aumento della redditività. Lo studio evidenzia la necessità di ulteriori ricerche per ottimizzare i processi produttivi esplorare nuove applicazioni e ampliare la portata del mercato.