Produção de azeite virgem de qualidade

O azeite é muito apreciado pelo seu sabor valor biológico e qualidade nutricional. Estas caraterísticas estão fortemente ligadas à qualidade que é também influenciada por vários factores pré e pós-colheita. O objetivo deste estudo é apresentar uma síntese dos trabalhos científicos sobre o impacto destes factores na qualidade do azeite virgem produzido. De facto esta pesquisa bibliográfica mostrou que vários factores pré-colheita como a cultivar o clima o solo a idade da árvore e a altitude e factores pós-colheita como o período de colheita o método de extração e as condições de armazenamento têm uma influência significativa nas caraterísticas do azeite virgem.Os factores climáticos como o clima o solo a idade da árvore e a altitude e os factores pós-colheita como o período de colheita o método de extração e as condições de armazenamento têm uma influência significativa nas caraterísticas do azeite produzido no seu aroma sabor composição química (teor de ácidos gordos fenóis pigmentos compostos voláteis) e também nos seus critérios de qualidade como o índice de peróxidos o índice de acidez e os coeficientes de extinção específicos. Poder-se-ia assim propor as melhores condições para a obtenção de um azeite de qualidade.