Produção de bebidas funcionais à base de sumo de melancia

Os alimentos funcionais são produtos de consumo sistemático que preservam e melhoram a saúde e reduzem o risco de desenvolvimento de doenças graças à presença de ingredientes funcionais na sua composição. A obtenção de sumo de melancia com suplementos fitoterápicos e de uma bebida fermentada à base de sumo de melancia permite implementar o processamento integrado de matéria-prima vegetal intensificar os processos tecnológicos ampliar a gama de produtos com fins terapêuticos e profiláticos através do enriquecimento do produto final com vários ingredientes funcionais e como consequência proporcionar uma melhoria geral da saúde da população. O trabalho descreve a composição química da matéria-prima inicial e o valor nutricional do produto final apresentando a tecnologia de obtenção de bebidas funcionais à base de sumo de melancia. Além disso são expostos os fundamentos teóricos da fermentação do sumo de melancia e a justificação do regime de fermentação do sumo de melancia. Este estudo destina-se a especialistas na área da indústria alimentar. Pode ser utilizado por cientistas estudantes interessados em questões relacionadas ao aumento do valor biológico e nutricional dos alimentos com posterior implementação nas empresas.