Produção e caracterização de bacteriocinas a partir de bactérias lácticas

Uma variedade de bacteriocinas produzidas por bactérias que matam ou inibem o crescimento de outras bactérias foi identificada e caracterizada bioquimicamente e geneticamente. Espécies de ácido láctico foram isoladas de fontes lácteas indígenas e purificadas utilizando diferentes técnicas microbiológicas. A cultura pura foi mantida em caldo seletivo e utilizada para a produção de bacteriocinas. A bacteriocina produzida foi concentrada e caracterizada. O aquecimento até 100 °C revelou ter menos efeito enquanto um aquecimento mais intenso minimizou a atividade da bacteriocina. Da mesma forma em pH baixo a atividade da bacteriocina reduziu enquanto em pH mais alto (68) próximo do neutro apresentou maior atividade antimicrobiana. Ao tratar com clorofórmio a atividade da bacteriocina cessou enquanto a concentração de NaCl até 4% não teve efeito na produção da bacteriocina. O extrato selecionado foi parcialmente purificado com sulfato de amónio a um nível de saturação de 80% e em seguida purificado por cromatografia de filtração em gel utilizando Sephadex-100. A maior parte do extrato exibiu atividade antibacteriana contra a estirpe bacteriana. Sugere-se que o LAB é uma fonte de peptídeos antibacterianos e no futuro pode ser usado para extração e isolamento industrial.